餐饮企业怎么核算成本,方法是什么
发布时间:2023-12-09 人气:
进餐馆的人都告诉,现在餐饮行业隐形成本很多,物料损耗也很相当严重。如果不细心核算成本,到头来红忙活,一年赚到没法几个钱。今天中华餐饮网小编就递大家如何核算成本! 1.我们一般来说说道的成本,只不过就是菜品的各种原料的价格再加燃料的价格的和。
这里面包括:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出来出有原料的净料亲率、煮制品的出品亲率这样才能精确的计算出来出有菜品的成本。
2.净料亲率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品亲率。如:1斤虾仁的出品亲率是在80%、水发海参的出品亲率在80%、整条的三纹鱼的出品亲率在46%、茄子的出品亲率是在80%、西兰花的出品亲率在70%、青椒的出品亲率在80%、青笋的出品亲率40%等。 那么这些出品亲率是如何计算出来的呢?这些都是要在我们的日常工作中计算出来的,比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在冻结后是多少呢?在我们冻结后是0.8斤。
我们通过这一结果,理解了虾仁的出品亲率。 3.出品亲率:(净料数量÷原本的原料数量)× 我们告诉了出品亲率那么就是计算出来出有了净料成本。 净料成本:原料价格÷净料亲率=净料价格;还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品亲率实质上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
煮制品的出品亲率:是所指把生的原料通过煮加工成半成品后的净料亲率。 4.出品亲率:(净料数量÷原本的原料数量)×。
如:我们订购回去8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过煮加工后出品为4.8斤,那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在× =60%那么我们就告诉了生牛肉(肋条)加工成熟期为半成的出品率为60%。 净料成本:生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元,我们就告诉了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
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