从简风影响高档餐厅长江刀鱼菜品降价千元

导语：今年受到“三公消费”有限影响，不少酒店增加了刀鱼的进货量，或必须客人提早预约才进口商，以防止进口商后无客人点刀鱼菜品的失望。而在价格方面，饭店的刀鱼类菜品价格也显著下降。

　[ “做生意早已十分很差做到了，今年销量只有往年的三分之一，变卖这些刀鱼，我就不想再行进口商了” ]作为知名的“长江四鲜”之一，长江刀鱼因为市场需求上升而身价下跌，曾多次每斤低约八九千的批发价，如今最低也不过两三千一斤。“供求关系影响价格，以往正宗的长江刀鱼数量越来越少，但市场需求又大，价格大自然喜，现在管得凸了，市场需求小了，价格大自然上升了。”昨日，有经营捕鱼售卖刀鱼公司多年的业内人士告诉他《第一财经日报》。本报昨日专访多家低星级酒店和饭店得知，今年受到“三公消费”有限影响，不少这类酒店也增加了刀鱼的进货量，或必须客人提早预约才进口商，以防止进口商后无客人点刀鱼菜品的失望。

而在价格方面，饭店的刀鱼类菜品价格也显著下降。刀鱼店利润遭割在上海仅次于的水产批发市场铜川路水产市场，买刀鱼的摊主向记者责怪起今年的做生意难做。

有摊主向本报记者称之为，在刀鱼行情最差的时候，三两以上的鱼一斤进价在三四千左右，卖出价则能低约七八千，而小的也可以买到三四千。而现在的行情则是最好的，小的每斤价格约七八百元，大的也只有两三千，一条鱼不能赚到几十元。

另一家刀鱼店也回应，行情好的时候，店里统一进价是六千左右，不分大小，等进口商后再行自己把鱼按大小分类，大一点的能卖给八九千，小的也要四五千，而现在的价格却大不如从前了。“以前鱼走俏的时候，利润率大约是10%~20%，现在5%都将近了。”上述刀鱼店店主还向记者讲解，长江刀鱼为回游性鱼类，平时生活在海里，每年2~3月由海入江，渔民则在江苏展开捕鱼，好的长江刀鱼一般从江苏泰州、江阴进口商，稍次一些则从太湖进口商，供应市场主要集中于在江浙沪。“长江刀鱼捕鱼后一般来说立刻再行冷藏运往外地市场，北京、广东都太远了，运过去较为困难，而且这些鱼最多留存一二十天就不会腐烂。

”由于刀鱼市场萧条，利润大幅度下降，他甚至不想再行做到刀鱼做生意。“做生意早已十分很差做到了，今年销量只有往年的三分之一，变卖这些刀鱼，我就不想再行进口商了。我们主要供应给一些餐饮酒店，国家实施政策，容许三公消费，不吃的人较少了，酒店入的货大自然就较少了，市场需求较少了，我们入的货也越来越少了。

”刀鱼菜品降价千元记者昨日在专访中得知，并非所有高级饭店以往都销售刀鱼菜品，一般来说刀鱼大多在以招待公务消费居多的酒店内有销售。坐落于上海徐汇区襄阳南路的鸿公馆定位高端，其人均消费可约三百多元，记者昨日约见鸿公馆，其回应目前依旧有清蒸刀鱼的菜品，但必须客人提早最少半天到一天预约。而销售价格则为2两多的刀鱼菜品一斤为3800元，3两的刀鱼菜品价格为4800元一斤。

尽管如此，饭店今年的刀鱼菜品早已降价。鸿公馆人员告诉他记者，今年3两的刀鱼菜品价格为4800元一斤，但去年3两的刀鱼菜品可以卖给5800元一斤，今年早已降价1000元了。

此外，上海的新花城长江第一鲜饭店，其特色菜品就是清蒸刀鱼，今年的价格比之往年也有所上升，目前其2两的刀鱼菜品售价为1000多元一斤。也有业内人士回应，价格的上升还是跟大环境有关。“今年这段时间是刀鱼行情最很差的时期，产量本身就上升很多，而酒店也偏向于自由选择必要去江苏进口商，我们就不能做到一些零散的客户做生意。”价格大幅度暴跌也使得消费者结构发生变化，在高级饭店增加进口商的同时，由于刀鱼市场价格跌到了一半，使得不少普通市民开始出售刀鱼。

昨日在一家菜市场，本报记者看见在15分钟内，有约5~6名向鱼摊主告知刀鱼价格的客人，其中有1位客人出售。“这在往年基本不太可能，因为以致于上千元一斤的价格是普通老百姓无法拒绝接受的，今年虽然我们的整体销量和价格都下降，但却减少了普通市民消费者的购买量。均衡之下，今年刀鱼总体销量差不多是往年的一半左右。

”上述鱼摊主回应。原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20130326/015214947567.。

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