中国旅游饭店协会会长:酒店管理理念需与时俱进

据我理解,我们有销售功能但是没市场工作体系,这是中国传统饭店仍然没解决问题好的问题。企业确实想要在市场上求出长治久安,市场变化我们控制不了,但是必须有一套应付市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店须要 据我理解,我们有销售功能但是没市场工作体系,这是中国传统饭店仍然没解决问题好的问题。

企业确实想要在市场上求出长治久安,市场变化我们控制不了,但是必须有一套应付市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店必须创建的。首旅集团饭店板块在北京有有所不同星级、有所不同档次的饭店40家,前两个月平均值上升10%,两头的饭店上升得很受限。两头是什么概念?一头是最低档次的饭店有所上升,但是对已完成今年整个支出的影响并不大。

还有另一头是我们在北京有20多家经济型的饭店没影响,没什么影响来。还有三星的饭店,我获得的统计数字是,三星级的饭店中,绝大部分没影响,还有一小部分逆势上涨。对我们影响较为大的,就是稍高档的、以国内高端消费居多的饭店,最典型的是北京火车站对面的国际饭店,还有一个香山饭店,主要接中末端会议,香山饭店上升了40%。

我们分析找到,在整个的饭店板块既有的市场中,感觉到较为艰难的饭店,都是以政府高端客人为主要客源的饭店,它上升得仅次于。我个人感觉这一次饭店业再次发生的风波和1990年代、2009年的那两次有本质的有所不同。

仅次于的有所不同是,第一,这不是供给再次发生了什么相当严重的变化；第二,从全面看市场需求没过于大的变化；第三也不是借钱了,不是差钱,而是因为一个政策的拒绝。我个人的感觉,第一要认清这个事,第二我们要做到比较了解的分析。

这一次的政策调整,就是不想公款消费了,你现在这两个月、三个月的上升估算就这样,会再继续探底了。我个人估算,过一段时间以后,归属于矫枉过正的或者过度的拒绝,有一个大自然回摆的过程。对于企业来讲,就有可能把现在完全摁寄居的那部分市场再行新的获释回去一部分,还是可以有这个期望的。同时,企业还是要想要一些办法,要开拓进取,无法过于消极。

首先分析你的饭店客源结构中,来自政府的占到了多大的比例,这部分短时间内是意味著不有可能全面完全恢复,经常出现的遗缺你必须用什么空缺,这是企业现在要理性思维的问题,而且一定要客观,意味著不要困惑医头、脚痛医脚,短期有可能有效益,长年来看对一个酒店来说有可能就做坏了。如何调整客源结构,是不是调整大众化的产品,通车大众化的产品不一定合适每一家饭店,这个要谨慎。要从市场体系、价格体系、市场结构的分析和市场结构新的的定位全方位地思维研究作出决策,有新的产品、新的价格体系和新的销售政策,在这个前提下,让销售人员过来跑完是有意义的。据我理解,我们有销售功能但是没市场工作体系,这是中国传统饭店仍然没解决问题好的问题。

因为没市场体系,所以外用压制的能力、应付市场变化的能力、及时实施措施对应调控的能力显著严重不足,一有风吹草动我们就手足无措。这次国家政策的实施和适当市场遏止公款消费的现象,除了前面跟大家谈的那些,比如说思维酒水价格体系、研究婚宴、考虑到大众消费等等,都是归属于不应急性的、应付性的措施。企业确实想要在市场上求出长治久安,市场变化我们控制不了,但是必须有一套应付市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店必须创建的。

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