二季度餐饮业亏损面达20%

导语：这边厢，餐饮业正在展开格局调整，高端餐饮争相转型；那边厢，行业陷于高素质人才紧缺境地。记者日前从“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹调技能竞赛启动仪式上获知，不少“普通食材、亲民价格”方案正在被大力推广，而未来5年中国厨师市场需求总量缺口约400万，“人才耕”或妨碍餐饮业发展。来自中国烹调协会的报告表明，第二季度餐饮行业亏损面约20%，60%的企业利润经常出现大幅度上升，个别企业上升多达300%。在此环境下，不少高端餐饮企业争相减缓转型，寻求生存之道。

“我们与全国十万家餐饮店创建了必要合作关系，不受 三公容许 等影响，商务招待更为低迷，目前合作的不少高端餐饮店的确在展开转型，我们在协助制订解决方案。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星讲解，目前其在中国有50多名专业的厨务顾问以及近千人的专业服务团队，今年开始他们团队针对高端餐饮正在推展“取材于有道”方案，自由选择普通平价食材，创作纸盒精美菜品，在价格上反映“亲民”。他回应，广东地区则主要针对海鲜展开推展，在载运、烹调上下功夫留存鲜味，材料上多自由选择性价比低的食材，仍然回头“高不可攀”路线，市场反应不俗。他指出，广东人能拒绝接受的海鲜饮食方案，推展到全国都会“通行”。

据他讲解，今年到目前为止联合利华饮食策划业务增长速度略低于日化业务，但业务量还是在稳定增长中。“大众化餐饮不受政策、经济影响或许并不大，特别是在是广东市场仍很兴旺，所以我们充满信心。”他回应。

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