中华餐饮业的鄙视链，很有可能全部弄反了

在中国的餐饮行业里，有一个十分怪异的现象。　　做到中餐的，往往看不起做到快餐的；做到连锁的，看不起做到加盟的；做到堂食的，看不起做到店内的。做到中餐的人指出做到快餐的人没技术，没手艺，没匠心。

　　做到直营连锁的人看不起做到加盟的，实在只有做到直营连锁才是确实的王道，才是确实的品牌。由于中国餐饮业的加盟十分的恐慌，一些慢讨公司，本质确实是旗号加盟的旗号而在圈钱。那些正规化做到加盟的品牌，反而遭到了不白之冤。

　　而做到堂食的堪称看不起做到店内的，特别是在早年的店内，很多都是黑心快餐，他们就实在做到店内显然不是在做到餐饮，他们只是在售卖一些过度纸盒的食(la)物(ji)。人都是自我理解的产物，我们对事物的理解和观点，不一定是真凶。　　1快餐是全球餐饮上市公司翘楚　　比方说快餐，全世界著名的上市公司，大多数是快餐连锁。肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克，这些经常被我们痛恨为洋快餐垃圾的品牌，历史悠久，并且把产品卖给了全世界，沦为了一个百亿乃至千亿美金市值的大公司。

　　如果去细心研究麦当劳的发展史，就不会找到麦当劳对美国来讲，某种程度是一个快餐品牌，堪称他们的文化，同时还影响和转变了全球人的生活方式。　　这些品牌几经数十年，还需要维持长青，展出了他们对整个上下游产业链的影响深远影响。再行想到香港，日本，欧洲的餐饮上市公司，绝大多数都是快餐居多。

　　近来年在国内，资本更加重视中国快餐的兴起，他们投资的品牌，大多数是快餐或者休闲娱乐餐饮。甚至有极端的投资人从不去看有服务的餐饮项目。越是较少SKU，越是相似零售业态，就越不受资本注目。

　　一家店直奔1万平方，和一个十平方的店进一万家，可玩性更大的是后者。大型中餐厅实质上是手工劳动业加服务业。

而连锁快餐业，它的背后是更高的科技，更高的管理水平，和更加完备的系统。同时对品牌的塑造成和商业模式的抛光，也几乎非大型中餐厅可相提并论的。　　但是有个值得注意，在中餐里，火锅是一个神秘的不存在。

它既介于正餐与快餐之间，又因为它标准化上游供应链繁盛，同时可以符合多种人的口味市场需求，因此茁壮为中国餐饮的 大品类。　　并且问世了中国餐饮业巨无霸海底捞，曾多次的小肥羊，以及今天的呷哺呷哺，巴奴毛肚火锅等王者品牌。但是随着时代的变迁，火锅业的电商化，零售简化和店内化仍然是势不可挡。　　2正餐和快餐是有所不同的物种　　如果追根溯源，这条痛恨链是如何构成的？　　应当返回十年前，那是因为，某款消费的兴盛，大型的中餐厅，以致于数千甚至上万平方，在他们眼里，一天营业额无法过10万，甚至数十万，那还叫什么做到餐饮？事实上，那是一个畸形的时代，应当感激新政策的实行，让餐饮业重返服务大众，服务民生的本源。

　　奕宏在转入餐饮行业的时候，常常跟很多餐饮人说道，下一次我们召开应当把做到正餐和做到快餐连锁的人分离。因为彼此虽然做到的都是餐饮，但是他们无论是背后的思维方式，的组织架构还是经营理念，事实上是相去甚远的。

　　对于口味来说，快餐执着的是在有助于成本下的有助于爱吃，而正餐要执着的是色香味应有尽有。快餐执着的是规模，是效率，是成本 ，而正餐执着的是差异化体验。　　因为业态的有所不同，行业的本质也有所不同，造成如果两个几乎有所不同业态的餐饮人在一起交流，就不会导致双方的商业逻辑冲突。

　　3加盟连锁是国际标准化扩展模式　　再行来看一看直营和加盟。　　 初的时候，只不过我本身这也不受着这条痛恨链的影响。总实在只有那些做到直营的才是确实做到品牌的，而做到加盟的，不过是为了赚而已。

　　当我深度的去理解这个行业的时候，才明白，事实上，做到正规化的加盟，要远比做到一个直营品牌要绝佳多。因为直营是强劲管控，管理自己的员工，比较更容易。

而管理那些，跟自己几乎有所不同的加盟商，毕竟高难度的动作。　　肯德基，麦当劳，星巴克，以及全世界的一些大的品牌在全球拓展，只不过大多数都是使用直营与加盟的方式。　　麦当劳早期在美国的发展，是归功于克罗克使用授权经营权（加盟）的贩卖方式，跑马圈地做到大。

　　在共享经济时代，事实上，加盟不会有更大的优势，无论是对加盟商还是内部加盟合伙人的鼓舞，加盟连锁可以使用更加对外开放，更加协作，更加灵活性的经营模式，展现出着它蓬勃的生命力。　　无论是绝味，还是华莱士，乃至于近年兴起的杨国福，张亮麻辣烫，以及中国餐饮业隐形 于是以新的鸡排，绝味鸭脖，当这些企业在上游的供应链高效率，使用科学的IT系统，生产量比较平稳的产品，就可以在中国960万平方公里上，可怕的攻城略地。　　预示着更加对外开放的供应链平台，SAAS技术的成熟期，城市化低节奏生活方式，一些小而美的快餐和休闲娱乐产品品牌，在中国利用加盟连锁的方式，将再度获得蓬勃的发展。

　　我有一位好友，蜀食一家五馅包的创始人文宣昌先生，他跟我说道了一句话，一个人只做到直营，不做到加盟，解释这个人没共享精神。　　4店内是趋势，是餐饮电商化　　 后看一看店内。　　店内究竟是一个真为市场需求，还是一个伪市场需求？店内到底是一个趋势，还是资本泡沫填出来的欺诈兴旺？直到今天，在资本界，在餐饮业，大家还为此争论不休。

　　不可否认，在补贴之战下，今天最少有20%-30%的订单是被补贴烧出来的。但奕宏忠诚的坚信，只要趋势在，那就一定会构建。　　就像早期淘宝，假货盗贼，物流又快又劣，买卖双方的信誉都无法获得确保。

而在今天，还有谁不会猜测，电商转变了一个人，乃至整个社会的生活方式和行业格局。　　从今日资本徐新的超级平台理论显然，当一个平台有2亿活跃人数，且每人每年缴纳在八次以上，超级平台就早已构成，一旦超级平台构成，发展趋势就不能被反败为胜。　　店内早已构成一个极大的上下游产业链，以及利益共同体。

无论是纸盒，生产，还是分享厨房的创建，众包在仓储，都在推展着更加多的商家，更加多的买家转入这个平台。　　诚然，今天的仓储成本在被补贴覆盖面积，两大店内平台仍然亏损累累。但是平台级的公司沦为流量的入口，它未来的商业模式，想象空间是极大的，这也就不难理解，为什么阿里腾讯，在此拼得你死我活。

　　事实上，店内更大的优势是在于仅有数字化经营，以及几乎的零售化。全然从每巧合的成本上来看，毫无疑问是亏损的，效率也不一定比堂食高。　　但就整个行业而言，几乎的在线经营，使得经营者对用户的解读和产品的升级递归，创意效率是相比之下低于传统的堂食企业的。

当然，它的竞争也显得更为的半透明和更为的惨重。　　因此在对经营管理和数字化运营而言，店内的管理可玩性丝毫远不如堂食，在产品的递归以及用户体验的大大递归上，店内品牌难道是以周来计，而堂食品牌难道是以季度，甚至是年度来计。　　由于店内产品的SKU数量更加较少，管理节点也高效率，预示着仓储服务效率大幅度提高，店内品牌难道是 更容易使用加盟扩展的品类。

　　5店内品牌 相似餐饮新零售　　在我的品类战略的学员里， 早期有一名学员，原本他在三线城市，做到西餐厅经营。投放大，面积大，翻新奢华，但重复使用极快。

由于受限于人工房租等成本的减少，他要求转型。　　听得完了我对趋势的分析，以及对品类的研究，他自由选择了扬州名菜，这样一个被人忽视的超级品类。他借出历史人物隋炀帝的形象，打造出了特有的店内品牌“隋炀帝”名菜。

短短两年，早已近百家加盟店。　　二三十平方的小店，缔造月单过万，日营业额过万元的成绩，无论是个人还是加盟商，都获得了营收报酬。而他的野心近不及此，他想建构一个朱焖鸡米饭的神级国民快餐，一个有IP属性的品牌，一个链接世界的快餐品牌，这是创始人蔡亮的愿景与愿景。

　　不要记得，早期麦当劳问世的时候，实质上西餐业的人也某种程度痛恨过他，指出它只是用工业化流水线的方式生产了一堆垃圾食品。而今天在看，正是麦当劳的效率革命，才让麦当劳横行天下，沦为快餐业的鼻祖和快餐的代名词。　　而在移动互联网时代下，店内品牌，再加中国的店内平台模式，近于有可能问世出有餐饮连锁品牌。更近也有更加多的资本方，从刚开始猜测店内平台，猜测店内品牌，到开始渐渐注目店内品牌。

　　6一切竞争都是效率之争　　人类的发展史，总体来说只不过是一场效率的革命，从农业时代到互联网时代，以及未来的人工智能时代，莫不是效率高的出局效率较低的。　　没顺利的企业，只有时代的企业，我们一切的生活方式和一切的创业方式，都瓦解没法趋势，也瓦解没法时代。　　当我们坚守成规，沾沾自喜，自以为是之时，有可能就是我们步入灭顶之灾之日。

是时候超越这条没什么科学依据的中华餐饮痛恨链了！。

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