国家市场监管总局印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》

4月26日，国家市场监督管理总局公布了《餐饮服务清厨暗灶工作指导意见》（以下全称意见）。意见明确提出，希望餐饮服务提供者实行清厨暗灶工程，希望餐饮服务提供者将视频信息上载至网络平台，规定传至网络的视频信息留存不少于7天，并对实行清厨暗灶工程涉及视频设备明确提出拒绝。　　清厨暗灶是指餐饮服务提供者使用半透明、视频等方式，向社会公众展出餐饮服务涉及过程的一种形式。

据理解，此次意见的公布，目的敦促餐饮服务提供者强化食品安全管理，诚信守法经营，规范公开发表加工过程，推展餐饮服务食品安全社会共治。　　意见明确提出，希望餐饮服务提供者实行清厨暗灶。公开发表的重点内容还包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹调和餐饮具清除消毒（用于洗碗机展开清除消毒以及获取重复使用和集中于清除消毒的餐饮具除外）等。

　　意见对餐饮服务提供者积极开展清厨暗灶环境明确提出了拒绝，还包括餐饮服务提供者应该主体资质合法、原料来源明晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽整洁；餐饮服务提供者使用半透明式展出的，可通过修建半透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展出；半透明玻璃表面要平滑干净、通透暗淡，无积尘、无油垢；玻璃上的粘贴画不得遮盖视线，玻璃两侧不应存放在遮盖视线的物品。半透明玻璃要定期洗手，维持视线明晰。　　意见希望餐饮服务提供者将视频信息上载至网络平台。

餐饮服务提供者使用视频式展出的，可通过视频直播的方式向社会公众展出，要确保用餐人员在用餐场所能看见展出的内容。希望中小学食堂、养老院食堂、集体用餐仓储单位等餐饮服务提供者将视频信息上载至网络平台。

希望使用视频式展出的劲射餐饮服务提供者将视频信息上载至其重新加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上载、社会公众观赏获取模块、展出页面。　　意见对餐饮服务提供者实行清厨暗灶区域的摄像头和视频展出及存储　　等涉及设备做出明确要求。意见明确提出视频直播展出的设备由视频收集设备、展出设备和储存设备3个部分构成。

摄像头加装要符合4个拒绝：细加工区，可以看见该区域的卫生状况；烹调区，可以看见地面、工作台面和设施设备整洁程度，人员穿着工作衣帽情况；专间、专用操作者区域，可以看见工作台面和设施设备整洁程度，人员穿着工作衣帽情况，食品加工过程；餐饮具清除消毒区，可以看见餐饮具重复使用、清除、消毒、保洁等过程。　　意见拒绝，餐饮服务提供者要确保收集的视频信息明晰展出在用餐场所显示屏或上载至网络平台。视频信息留存不少于7天。

餐饮服务提供者日后落成视频展出设备，就要确保在加工制作、用餐时间设备长时间运营，在该时间段不得在展出设备上改播其他内容。餐饮服务提供者要定期维护视频展出设备，一旦找到设备无法长时间用于，要及时修理。

　　意见对餐饮服务提供者强化内部管理、增强监督检查、检举违法违规行为等明确提出明确要求。根据意见拒绝，餐饮服务提供者要强化内部管理，持续保持公开发表内容的现实、合规，要在用餐场所显眼方位发布食品安全监管部门的举报电话。同时，食品安全监管部门对餐饮服务提供者展开监督检查时，要对其清厨暗灶的情况展开检查和指导。

　　此外，意见规定，社会公众通过清厨暗灶找到餐饮服务提供者有违法违规行为的，可以向食品安全监管部门检举。食品安全监管部门对社会公众滋扰检举体现的线索，要展开调查核实，归属于违法行为的，及时依法处理，并对系统滋扰举报人。　　意见具体，国家市场监督管理总局负责管理指导餐饮服务清厨暗灶工作；省级食品安全监管部门负责管理指导管理本行政区域餐饮服务清厨暗灶工作；市、县级食品安全监管部门负责管理本行政区域餐饮服务清厨暗灶工作。

按照意见拒绝，各省、自治区、直辖市食品安全监管部门可融合本地实际，制订餐饮服务清厨暗灶工作实施方案。

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