边吃火锅边“上课”另类餐饮吸引独特人群

导语：在北京西单一条胡同里，有一家能“一旁放学一旁吃火锅”的餐馆。而让这家餐馆更加特立独行的，还包括对顾客的严苛拒绝：只容许出生于1980至1989年的顾客“放学”，放学须要提早预约，耽误不想进屋，要问“老师”的问题，课间还要做到广播体操。就是这样严苛的拒绝，却让这家取名为“8号学苑”的餐馆十分引人注目，甚至一度更有到雷士照明创始人吴长江的留意，并有意向投资。

不过最后因为在要特色还是要效益上有分歧，让合作并未买断。出生于1981年的“8号学苑”创始人韩桐说道，与一般餐馆比起，“8号学苑”堪称个可供80后浪漫、社交、“一起乐一乐”的文化平台。未来，他期望“8号学苑”走进“教室”。

不许80后用餐，服务员是值日生韩桐的“8号学苑”直到现在也只有16张餐桌，但就是这16张餐桌，却招待了数万名的“学员”。南方日报记者近日走出了这个坐落于北京西单灵境胡同的“8号学苑”，这间翻新看起来非常简单的餐厅却别有风味：餐厅翻新成上世纪80年代的教室模样，餐桌是课桌的样式，只在课桌中央拔了敲火锅的地方；餐具是大搪瓷碗、搪瓷盆，甚至有些斑驳。

此外，教室里还有小霸王游戏机、跳房子、富裕年代特色的明星海报、塑料铅笔盒、漫画书等80后享有记忆的玩具或游戏。这一番翻新，让不少80后大呼过瘾。

更加过瘾的是，要来这里放学并不“更容易”。在“8号学苑”，提早预约餐位要说“老师，我要放学”，入门前须要按规定身份证，非80后不想进内；菜单设计成答卷的样式，点餐要交卷，这里更加没什么服务员，只有叫“值日生”才不会有人来服务。课程开始后，“老师”还要车站在讲台上开始宣告“校规”，学生们外面课桌做到着“试卷”，耽误的“同学”被罚在黑板前腹“校规”。

课堂上，顾客还要问“老师”的发问，答不出要罚站，答错了有大白兔奶糖、铁皮青蛙、麦丽素等奖励。“来我们这儿用餐就是‘事儿多’，这让我们狠狠了不少大骂。”韩桐笑言，刚开始他身边的不少朋友还包括他的妻子都不解读，指出经商大自然是顾客越多越好，哪里有客人来了推开在门外的道理？成婚“份子钱”做到了启动资金韩桐从上大学时就开始了他的创业之旅，自学旅游专业的他，大二就开始带团，随后专门从事了7年的旅游行业。2008年，27岁的韩桐成婚了，接到一笔相当可观的“份子钱”。

“一下子有了这么一笔钱，创业的念头再度杜绝。”韩桐大笑称之为，巨蟹座的他和妻子都尤其爱吃，甚至为了不吃一顿火锅特地跑去四川，于是就要求进一家“串串香”火锅店。“当时的点子也比较简单，就觉着，火锅嘛，非常简单，敲一堆菜锅里煮就行了。

”韩桐说道，当时正好西单灵境胡同里有一家店面正在发展商，租金也合理，韩桐当天就与房东“拍电影了板儿”，递了一万元租金。由于地理位置偏远，直到现在要寻找“8号学苑”仍不更容易。当时，韩桐邀两批有餐饮经营经验的朋友来拜托设计厨房，却被劝说“最差能转租过来，否则你就认栽，决不适合进饭馆”。

韩桐坦言，做到了7年旅游行业的他未意识到餐饮是“实体”行业，必须顾客走出来才能运营。这间店面坐落于胡同里的胡同，在“过来人”显然，是个“要赔钱”的地面。不过，年轻气盛的韩桐未被吓到，这一坚决就是5年。

如今“8号学苑”已小有名气。“刚开始只想定位在年长顾客，并没限定版为80后。”韩桐说道，产生这个点子是在开店第二年即2010年。

不过，这个点子并没获得周围人群的尊重，甚至实在韩桐这点子不会让路子就越回头就越较宽。这次，韩桐的“把手劲儿”又上来了，没想到要把原本火锅店旁边的店面新的离去翻新，这个取名为“8号学苑”的“教室餐厅”于2010年2月份就开业了。“刚开始没什么顾客来，最多的时候只有三五桌，老师也在上面授课。

”“不少上了年纪的顾客就说道，来这儿不吃顿饭怎么这么困难。”韩桐说道，这一要求让他狠狠了不少大骂。不过，他并没挽回，要求追随自己的这一信念。事实证明，韩桐的“把手劲儿”最后获得报酬。

“到了2010年夏天，80后主题餐厅早已开始让大量顾客排队了。”韩桐说道。

打造出80后浪漫社交文化平台“8号学苑”的创新，一度引发雷士照明吴长江的留意，并有意向其投资300万元。“（吴长江）趁此机会为首了秘书来，实在味道、风格都不俗，后来又特地来过一趟。

”韩桐说道。不过，这笔做生意最后未讲成。韩桐说道，当时双方的分歧在于，韩桐坚决限定版80后顾客，而吴长江则主张中止这一容许；另外，吴长江甚至还订下几年之内在一线城市进多少家连锁店的拒绝，这也并未获得韩桐的表示同意。

“8号学苑”将“80后”式风格充分发挥得淋漓尽致。记者了解到，在“8号学苑”兼任服务人员的都是80后。

他们来自有所不同的行业，有老师，有公司职员，在这里全职做到“值日生”，大部分都是为了“图一乐儿”。而实质上，再加韩桐自己，“8号学苑”只有四名全职工作人员，另外三名都是放学的“老师”。“与别的年代比起，80后是个尤其的年代。”韩桐动容很深地说道，80后是在理想主义下茁壮，长大后却面对现实的一代。

“小时候父母告诉他我们要好好学习，才能有好工作、好房子寄居；但我们长大了才找到，大学毕业不一定去找获得工作，房价堪称低得离谱。”韩桐说道，和70后、90后有所不同，80后茁壮在一个高差极大的年代，预见尤其。因此，从一开始，韩桐的“8号学苑”就某种程度被当作一个餐馆来经营，他更加期望这里能沦为80后发泄情绪、回想童年、社会交往的文化平台，文化意义要低于商业意义。

韩桐的这一点子获得不少80后的尊重，“8号学苑”堪称名声鹊起。后来，随着做生意规模的不断扩大，韩桐又相继在北京进了另外三家店面，每个月招待来自全国各地的80后，每个月利润超过20万元以上。另外，这两年开始，“8号学苑”早已开始向其他城市“开枝散叶”。

“现在，除了北京的五家店，武汉、鄂尔多斯、南京的连锁店都进一起了，郑州的店面也在翻新。”不过，韩桐也否认，由于无法特地参予连锁店的管理，“8号学苑”连锁加盟模式也遭遇到餐饮行业“连而不锁”的怪状。“现在仍有不少地方在联系要做到加盟，但我们依然没摸索到较为好的合作方式，现在早已停止拒绝接受各地连锁加盟的申请人。

”拍电影短片、戏话剧，走进“教室”不过，韩桐最近有点烦，由于周围小区居民的噪音滋扰，“8号学苑”所在街道办于9月18日向他表达了关闭的通报。“之前也有居民滋扰，但我们做到过希望，在餐厅四周做到了减震处置，花上了十几万元，也允诺尽量减少噪音，最后都协商处置好了。”韩桐拿着“教室”的墙角给记者看。

此次风波后，韩桐还在学苑门口向路经的居民展开说明，征求到30份居民亲笔签名的协议书书，并允诺将原本的三节课削减为一节课。记者专访间隙，“8号学苑”的购票电话仍然在敲，工作人员一遍遍一向电购票顾客解释：现在主题餐厅店面正在翻新，早已暂停营业了。韩桐拒绝，把这些电话购票顾客要一一注册，新的店面一旦确认，立刻决定顾客用餐。“说不定哪一天电话就不敲了。

”韩桐担忧，主题餐厅早已歇业十天了，换店面意味著更高的房租。韩桐说道，他曾期望政府部门能拜托协商而非必要关闭。

“我实在不公平。国家几年前就开始希望大学生创业，能无法多给一些反对？”不过，在主题餐厅歇业的这段时间里，韩桐和同事们并没睡觉，他们的组织拍电影短片，甚至在策划话剧话剧。“话剧可行性以定在11月11日光棍节在海淀九剧院首演。

”韩桐说道。“是不是想要过，5年后或者10年后，现在的80后已仍然年长，这个主题餐厅否还有不存在的适当？”记者抛这一问题时，韩桐说道，他从两年前就开始考虑到“走进课堂”，拍电影短片、戏话剧就是其中的步骤。在未来，他期望把“8号学苑”打导致一个文化社交平台，而“8号学苑”餐厅只归属于其中一个有机组成部分。

“就如同人们入电影院看电影时不吃的爆米花一样。”（赵晓娜）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1014/c85914-23189507.。

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